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应用正交试验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化。发酵剂添加量为0．01％，CaCl2添加量为0．01％，热烫温度42℃，热烫时间30min，装模pH值5．4，盐渍浓度18％，盐渍时间6h，表面成熟菌添加方式为0．10g/10mL活化菌液喷在干酪表面，成熟60d，获得接受性良好的干酪样品。
优化Tilsit干酪工艺参数的研究
【摘 要】
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应用正交试验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化。发酵剂添加量为0．01％，CaCl2添加量为0．01％，热烫温度42℃，热烫时间30min，装模pH值5．4，盐渍浓度18％，盐渍时间6h，表面成熟菌添加方式为0．10g
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,石家庄三鹿集团股份有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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河北省省校合作基金项目“半软质干酪加工技术和设备的集成开发”
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