【摘 要】
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<正> 腊肠是我国著名的传统风味制品,其历史可追溯到公元(420～589)年南北朝时期,腊肠是用猪、羊小口径的肠衣在太阳下晒干或送入烘房烘干,一般成品的含水量在20％～25％左右,是保存
【机 构】
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北京市东城区交道口大兴胡同69号100007
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<正> 腊肠是我国著名的传统风味制品,其历史可追溯到公元(420～589)年南北朝时期,腊肠是用猪、羊小口径的肠衣在太阳下晒干或送入烘房烘干,一般成品的含水量在20％～25％左右,是保存期较长的制品。 腊肠在制作工艺过程中,有较长时的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,可使香肠肌肉组织的蛋白质发生分解和转化,可促使香肠产生一种独特的鲜美风味,因此,腊肠与其它灌肠在加工工艺上有着明显的区别。 我国广东的广式香肠(也称广东腊肠)是我国腊肠制品的代表作,其品质优良,驰名中外。
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