【摘 要】
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目前猪蹄筋走俏海外,货缺价扬,每吨己达2.3—2.5万美元。但要求色泽好、伸展、干燥、无肉渣、无霉变、无虫蛀等,这样的猪蹄筋才有利于出口创汇。其加工新法是: 一、抽筋:猪肉
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目前猪蹄筋走俏海外,货缺价扬,每吨己达2.3—2.5万美元。但要求色泽好、伸展、干燥、无肉渣、无霉变、无虫蛀等,这样的猪蹄筋才有利于出口创汇。其加工新法是: 一、抽筋:猪肉开边后,洗去蹄上毛、血与污垢,然后用尖刀在筋头左右两侧划破皮层,抓住筋头,再用刀割断蹄尖与蹄筋间的联系,抽出蹄筋,切去肉头。
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