婴儿配方乳蛋白水解物在酶-膜反应器中连续化生产试验研究

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【摘要】

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本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40：60，然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器（continuous stirred tank membrane reactor，CSTMR）中水解以生产婴儿配方乳的基料。通

【作者】

：

陈静张和平孙健

【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院,内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,蒙牛乳业（北京）有限责任公司

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2006年9期

【关键词】

：

婴儿配方乳酶-膜反应器:水解蛋白质胰蛋白酶牛乳 infant fonnulas CSTMR（continuous stirred tank membra

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本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40：60，然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器（continuous stirred tank membrane reactor，CSTMR）中水解以生产婴儿配方乳的基料。通过对三种蛋白水解酶的比较筛选最终确定以胰蛋白酶为水解用酶；单因素试验确定模拟母乳在CSTMR中水解的最适温度40℃、最适pH8．0：通过正交试验得出乳蛋白在CSTMR中水解的最适酶底LL（E／S，W／W）1．84％、最适底物浓度（S，W，V）4％、最适压力（P，MPa）为0．05MPa；对

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