【摘 要】
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以茯苓、枸杞、决明子等为原料,分别采用鼓风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥三种工艺制备固体饮料.考察不同干燥方式对茯苓枸杞固体饮料的物理性质、粗多糖含量及微观结构等理化性质的影响.喷雾干燥平衡时的吸水率及吸湿加速度比其他两种干燥方式要低.利用物理指纹图谱相似度分析,喷雾干燥颗粒具有良好的可压性、均一性和稳定性.且其溶解性较高,为96.87％±0.12％,46s溶解,静置时的湿润下沉性为98s.喷雾干燥颗粒微观结构小且分布均匀,部分颗粒表面较圆润,优于其他两种.不同干燥方式所得饮料颗粒的粗多糖含量均在26mg/
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉 430068
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以茯苓、枸杞、决明子等为原料,分别采用鼓风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥三种工艺制备固体饮料.考察不同干燥方式对茯苓枸杞固体饮料的物理性质、粗多糖含量及微观结构等理化性质的影响.喷雾干燥平衡时的吸水率及吸湿加速度比其他两种干燥方式要低.利用物理指纹图谱相似度分析,喷雾干燥颗粒具有良好的可压性、均一性和稳定性.且其溶解性较高,为96.87％±0.12％,46s溶解,静置时的湿润下沉性为98s.喷雾干燥颗粒微观结构小且分布均匀,部分颗粒表面较圆润,优于其他两种.不同干燥方式所得饮料颗粒的粗多糖含量均在26mg/g,无明显区别.综合考虑,喷雾干燥是一种制备茯苓枸杞固体饮料的较优方法,为今后固体饮料的开发、制备及评定提供了参考.
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