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荸荠是一种兼具营养与保健功能的果蔬，其富含多糖、黄酮、皂苷等多种活性物质，具有抗菌、抗氧化、抗癌等功效，未来市场前景广阔。本文综述了荸荠的保健功能以及近年来荸荠的产品开发情况，旨在为荸荠进一步发展提供理论支持。
荸荠的保健功能及产品研究进展
【摘 要】
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荸荠是一种兼具营养与保健功能的果蔬，其富含多糖、黄酮、皂苷等多种活性物质，具有抗菌、抗氧化、抗癌等功效，未来市场前景广阔。本文综述了荸荠的保健功能以及近年来荸荠的产品开发情况，旨在为荸荠进一步发展提供理论支持。
【机 构】
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鞍山师范学院化学与生命科学学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2022年06期
【基金项目】
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2021年省级鞍山师范学院大学生创新创业训练计划项目（202110169022）；
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