目的目前已有研究证实膳食模式与睡眠质量存在关联,而素食作为一种特殊的膳食模式,其与睡眠之间的关系仍不清楚。本研究旨在探索素食是否会对睡眠质量产生影响,并评估其他可能对睡眠产生影响的因素,判断素食在其中起到贡献的程度。方法研究采用配对设计,招募素食者和与其性别、年龄相匹配的非素食者各280名。通过一般情况问卷、体格检查和食物频率问卷（FFQ）采集研究对象的基本人口学特征及各营养素摄入情况信息,使用人体成分分析仪（InBody720）进行体成分测量。采用匹兹堡睡眠质量指数（PSQI）和流调中心抑郁量表（CES-D）分别评估研究对象睡眠质量和情绪状况。结果素食者睡眠质量PSQI得分为2.80±2.02,显著优于非素食者（3.27±1.90,P=0.005）,且素食者在自我评定中表示对睡眠质量满意的比例也高于非素食者（84.6%vs 76.1%,P=0.011）。协方差分析控制混杂因素年龄、性别、收入、饮酒量、是否吸烟、工作强度、锻炼和久坐时间、每日膳食营养素摄入量（能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物和纤维）、饮茶或咖啡频率后,素食组与非素组之间睡眠质量仍存在显著差异;而在校正情绪变量CES-D得分后,两组间睡眠质量的差异无统计学意义（P=0.053）。素食者CES-D得分为9.37±6.24,优于非素食者（10.94±7.00,P=0.006）,选择素食的人群情绪状况更为良好（β=-1.568,95%CI:-2.668～-0.468）。校正混杂因素年龄、性别、收入、饮酒量、是否吸烟、工作强度、锻炼和久坐时间、每日膳食营养素摄入量（能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物和纤维）、饮茶或咖啡频率后,多元线性回归模型中CES-D得分与PSQI得分呈正相关（β=0.108,95%CI:0.085～0.131）;logistic回归模型中CES-D得分较高者出现睡眠问题的风险较低（OR=1.106,95%CI:1.071～1.143）。素食组中睡眠的影响因素还包括久坐时间、收缩压、骨骼肌率和内脏脂肪量,非素组包括年龄和工作强度,这些因素对睡眠质量的贡献率远低于CES-D得分。结论素食人群的睡眠质量和抑郁状况均优于非素人群,而情绪因素是造成两个人群睡眠质量差异的主要原因。素食并不直接对睡眠质量产生影响,可能通过情绪因素对其有间接的正向作用。