【摘 要】
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使用酶法、酸法和碱法分别进行苦荞麦蛋白质提取试验.结果证明采用碱性蛋白酶法提取工艺效果最好,最佳的工艺务件为温度35℃、酶的用量为50U/g、料水比1:12、pH=11、反应时间
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使用酶法、酸法和碱法分别进行苦荞麦蛋白质提取试验.结果证明采用碱性蛋白酶法提取工艺效果最好,最佳的工艺务件为温度35℃、酶的用量为50U/g、料水比1:12、pH=11、反应时间30min,迅速灭酶,在pH为4.2的溶液中进行沉淀,去离子水洗,最后经过喷雾干燥即可得苦荞麦蛋白质固体粉末,蛋白质的提取率为76%,其固体粉末的蛋白质含量为68%.
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