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酿造工艺的评价象一种工程的评价，不能用确切的术语来描述，确定为可以不可以，是一种模糊现象，导致酿造产品的评价也是模糊的。或者说酿造工艺价值的本身就是生产了产品品质的模糊。为了评判模糊的酿造工艺，文中系统地描述了酿造工艺评价的模糊综合评价方法。该方法简明、实用、客观评价，在酿造业有一定的推广价值。