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该文以蓝靛果为原料，以选择适宜的酿造蓝靛果果酒酵母为研究目的，比较LA酵母和安琪酵母对蓝靛果果酒中总糖、总酸、酒精度和多酚等理化指标的影响，并对蓝靛果果酒进行了感官评定。综合分析的结果是LA酵母比安琪酵母更适合蓝靛果果酒的发酵。
2种酵母对蓝靛果果酒理化特性的影响
【摘 要】
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该文以蓝靛果为原料，以选择适宜的酿造蓝靛果果酒酵母为研究目的，比较LA酵母和安琪酵母对蓝靛果果酒中总糖、总酸、酒精度和多酚等理化指标的影响，并对蓝靛果果酒进行了感官评定
【机 构】
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延边大学农学院食品科学系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年12期
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