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研究了蜂蜜粉的加工工艺,并采用正交实验法,以蜂蜜的干粉得率为主要考核指标,确定了蜂蜜粉的最优配方组成.实验结果表明,当蜂蜜、卵磷脂、大豆蛋白、明胶、β-环糊精、麦芽糊精的含量分别为50%、2 5%、1.25%、5%、3.17%、38.1%时,蜂蜜粉的各方面指标最佳.
蜂蜜粉酿方及加工工艺的研究
【摘 要】
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研究了蜂蜜粉的加工工艺,并采用正交实验法,以蜂蜜的干粉得率为主要考核指标,确定了蜂蜜粉的最优配方组成.实验结果表明,当蜂蜜、卵磷脂、大豆蛋白、明胶、β-环糊精、麦芽糊
【机 构】
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中国农业大学食品学院,北京,100083
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年4期
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