【摘 要】
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为丰富漳平水仙茶的种类,以金花菌发酵兰花香型漳平水仙茶,分析了金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶生化成分及抗氧化活性的影响.结果表明兰花香型漳平水仙茶经金花菌发酵后,其水浸出物、没食子酸和4种简单儿茶素(GC、EGC、C和EC)等含量极显著性增加(p<0.01),可溶性糖含量无明显变化,茶多酚、游离氨基酸、4种酯型儿茶素(EGCG、GCG、ECG、CG)和茶黄素含量极显著性降低(p0.05),茶褐素含量有所增加.兰花香型漳平水仙茶在金花菌发酵后总抗氧化活性均极显著地增高(p<0.01),并与EC、GA、EGC
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院,湖北 武汉 430070;福建省龙岩市农业农村局;龙岩市天淳茶叶研究所,福建 龙岩 364000
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为丰富漳平水仙茶的种类,以金花菌发酵兰花香型漳平水仙茶,分析了金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶生化成分及抗氧化活性的影响.结果表明兰花香型漳平水仙茶经金花菌发酵后,其水浸出物、没食子酸和4种简单儿茶素(GC、EGC、C和EC)等含量极显著性增加(p<0.01),可溶性糖含量无明显变化,茶多酚、游离氨基酸、4种酯型儿茶素(EGCG、GCG、ECG、CG)和茶黄素含量极显著性降低(p0.05),茶褐素含量有所增加.兰花香型漳平水仙茶在金花菌发酵后总抗氧化活性均极显著地增高(p<0.01),并与EC、GA、EGC和GC呈极显著正相关(p<0.01);清除羟自由基能力增加,但DPPH自由基清除活性极显著性降低(p<0.01).这为开发金花菌漳平水仙茶提供了依据.
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