【摘 要】
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分子模拟技术是近年来探究食品组分之间、食品组分与机体之间、食品组分与环境之间互作机理和构效关系的一种新兴技术，因其能打破科学实验存在的盲目、耗时、费力等局限性，在食品领域的应用日益广泛。该文从分子模拟的概念出发，首先介绍了分子对接、分子动力学和量子力学3种分子模拟技术的基本原理，重点综述了分子对接技术（基于AutoDock和Discovery Studio软件）、分子动力学技术（基于GROMACS
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
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国家自然基金面上项目（31171674）； 2021年天津市研究生科研创新项目（2021YJSS298）；
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分子模拟技术是近年来探究食品组分之间、食品组分与机体之间、食品组分与环境之间互作机理和构效关系的一种新兴技术，因其能打破科学实验存在的盲目、耗时、费力等局限性，在食品领域的应用日益广泛。该文从分子模拟的概念出发，首先介绍了分子对接、分子动力学和量子力学3种分子模拟技术的基本原理，重点综述了分子对接技术（基于AutoDock和Discovery Studio软件）、分子动力学技术（基于GROMACS和Materials Studio软件）和量子力学技术（基于Gaussian软件）在食品功能机制、食品毒素检测、食品活性分子递送、食品加工贮藏、食品包装和食品添加剂中的应用现状，最后对其发展趋势与应用前景进行展望，旨在为食品领域科研人员选择适合研究体系的分子模拟技术提供理论依据，为分子模拟技术在食品领域更广阔的应用提供参考。
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