【摘 要】
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蛋白质是由极性和非极性两类氨基酸通过肽键相连所组成,理论上应该是一种理想的表面活性剂,但由于其本身的特殊结构,多肽链的折叠盘绕,使得绝大多数蛋白质因非极性基团被包裹
【机 构】
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广西工学院生物与化学工程系,广西大学化学化工学院
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蛋白质是由极性和非极性两类氨基酸通过肽键相连所组成,理论上应该是一种理想的表面活性剂,但由于其本身的特殊结构,多肽链的折叠盘绕,使得绝大多数蛋白质因非极性基团被包裹在致密稳固的蛋白质分子内部而无法表现出其表面活性性能.通过对蛋白质的侧链基团和主链结构的化学修饰,改变蛋白质的结构,可以使蛋白质的乳化性、起泡性、去污性、乳化稳定性等表面活性得到改善,从而可以制备各种不同用途的蛋白质基表面活性剂,应用到不同领域.
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