【摘 要】
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利用扫描电子显微镜（SEM）和红外光谱仪（FTIR）对芭蕉芋支链淀粉（CAP）的颗粒形貌及结构进行表征，并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究。SEM结果表明：CAP大部分颗粒
【基金项目】
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广西自然科学基金项目(2013GXNSFAA019023);广西高校科学技术研究项目(2013YB257)
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利用扫描电子显微镜（SEM）和红外光谱仪（FTIR）对芭蕉芋支链淀粉（CAP）的颗粒形貌及结构进行表征，并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究。SEM结果表明：CAP大部分颗粒黏连在一起成团粒状，部分区域出现孔洞。FT-IR分析显示：CAP仍具有芭蕉芋原淀粉的基本化学基团，但无序化程度增加。流变性能研究表明：CAP的特性黏度为43.6mL/g；CAP糊液呈假塑性流体特征，用幂率定律能较好地对CAP糊液的流变曲线进行拟合。
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