【摘 要】
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测定、分析了3种类型15个花椰菜品种的 VC、蛋白质、人体必需矿物质元素、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、粗纤维和花青素含量。结果表明：所有参试花椰菜品种的 VC、蛋白
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测定、分析了3种类型15个花椰菜品种的 VC、蛋白质、人体必需矿物质元素、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、粗纤维和花青素含量。结果表明：所有参试花椰菜品种的 VC、蛋白质含量和钾含量普遍较高，其中 VC 含量在424～939 mg·kg-1（FW）之间，蛋白质含量在1.10%～2.99%之间，钾含量在1840.2～3509.8 mg·kg-1（FW）之间；3种不同类型花椰菜之间相比，VC、蛋白质、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、钾、钠、磷、铜、铁、锰和锌的含量由高到低均为紫花菜＞松
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