【摘 要】
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文章旨在探索开放流水养殖模式下,暂养对黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco）肌肉品质和营养价值的影响。试验选用处于快速生长期的大规格鱼种（15.69±2.28） g黄颡鱼为试验对象,随机分为4组,分别暂养0（对照组）、20d、30d和40d,每组3个重复。试验期间投喂黄颡鱼配合饲料,养殖过程中定期测量水质。试验结束后对其生长性能、血清生化指标、肌肉氨基酸、脂肪酸组成及质构特性进行
【基金项目】
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湖北省重大科技创新计划（2018ABA104）； 湖北省中央引导地方科技发展专项（2019ZYYD035）； 荆州市科技支持计划（2019EC61-11）； 湖北省教育厅百校联百县项目（BXLBX0312）； 湖北省知识产权申请示范工程(专利)项目
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文章旨在探索开放流水养殖模式下,暂养对黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco）肌肉品质和营养价值的影响。试验选用处于快速生长期的大规格鱼种（15.69±2.28） g黄颡鱼为试验对象,随机分为4组,分别暂养0（对照组）、20d、30d和40d,每组3个重复。试验期间投喂黄颡鱼配合饲料,养殖过程中定期测量水质。试验结束后对其生长性能、血清生化指标、肌肉氨基酸、脂肪酸组成及质构特性进行比较。结果显示:（1）暂养期间试验池的水质氨态氮含量在0.03—0.05 mg/L,亚硝态氮含量均在0.01 mg/L,溶氧水平均超过9.0 mg/L。（2）暂养时间延长,黄颡鱼末体重和增重率呈上升趋势,特定生长率呈下降趋势,各组间差异显著（P＜0.05）;暂养20d、30d和40d组的成活率、肥满度、肝体比及脏体比组间无显著性差异（P＞0.05）。（3）暂养30d和40d组血清中的白蛋白和总蛋白含量显著高于对照组和暂养20d组（P＜0.05）,但其γ-谷氨酰基转移酶和碱性磷酸酶活性、总胆固醇和总胆汁酸含量显著低于对照组和暂养20d组（P＜0.05）;对照组、暂养20d和30d组血清中的总胆红素含量和谷草转氨酶活性显著高于暂养40d组(P＜0.05d;暂养30d和40d组黄颡鱼血清中肌酐含量和尿酐比显著低于对照组和暂养20d组（P＜0.05）。（4）暂养30d和40d组黄颡鱼肌肉中的粗蛋白质含量显著高于对照组和暂养20d组（P＜0.05）,但粗脂肪含量显著低于对照组和暂养20d组（P＜0.05）;（5）暂养30d和40d组氨基酸总量（ΣAA）、必需氨基酸总量（ΣEAA）、非必需氨基酸总量（ΣNEAA）、鲜味氨基酸总量（ΣDAA）和必需氨基酸指数（EAAI）显著高于对照组和暂养20d组（P＜0.05）,且4组黄颡鱼肌肉中第一限制性氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸。（6）暂养40d组黄颡鱼肌肉中二十碳五烯酸+二十二六烯酸（EPA+DHA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量含量显著高于其他组（P＜0.05）。（7）暂养40d组黄颡鱼肌肉的硬度和胶黏性显著高于其他组（P＜0.05）,弹性、咀嚼性和回复性显著高于对照组和暂养20d组（P＜0.05）。在试验设置暂养条件下,暂养40d可更好提升黄颡鱼肌肉品质和营养价值,同时增加氨基酸和脂肪酸的含量,减少池塘养殖鱼体中存在的土腥味,增加黄颡鱼养殖效益。
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