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研究了燕麦胶的提取工艺条件,并探讨了燕麦胶的抗氧化活性.结果表明：燕麦胶提取的最佳前处理条件为：75%的乙醇水溶液（v/v）于70℃,4倍液料比,处理3次,每次处理10 min;最佳提取条件为：70℃,10倍液/料比,提取3次,每次提取2 h;经聚酰胺色谱柱脱除蛋白后,燕麦纯度可达92.4%;淀粉的脱除中,耐热α-淀粉酶的使用量为20U,作用时间为40min.燕麦胶具有抗氧化作用.