【摘 要】
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采用常规营养物质测定方法,测定鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵的基本营养成分、氨基酸种类及含量并对其评价,利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对2种鱼卵脂肪酸组成进行分析。结果显示, 2种鱼卵经真空冷冻干燥,其水分分别为3.56%±0.23%和4.55%±0.11%,青鱼鱼卵粗脂肪（4.18%±0.45%）高于鲤鱼鱼卵（2.49%±0.09%）, 2种鱼卵粗蛋白均高于80%,鲤鱼鱼卵粗灰分（4.80%±0.0
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目（No.31801465）； 福建农林大学科技创新专项基金（No.CXZX2017017）；
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采用常规营养物质测定方法,测定鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵的基本营养成分、氨基酸种类及含量并对其评价,利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对2种鱼卵脂肪酸组成进行分析。结果显示, 2种鱼卵经真空冷冻干燥,其水分分别为3.56%±0.23%和4.55%±0.11%,青鱼鱼卵粗脂肪（4.18%±0.45%）高于鲤鱼鱼卵（2.49%±0.09%）, 2种鱼卵粗蛋白均高于80%,鲤鱼鱼卵粗灰分（4.80%±0.05%）高于青鱼鱼卵（4.69%±0.18%）; 2种鱼卵第一限制氨基酸均为缬氨酸,鲤鱼鱼卵必需氨基酸指数（60.29%）高于青鱼鱼卵（59.09%）;青鱼鱼卵共检测出16种脂肪酸,鲤鱼鱼卵共检测出17种脂肪酸,共同脂肪酸有13种,两种鱼卵富含n-3多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）,其中青鱼鱼卵相对百分含量为36.14%±0.29%,而鲤鱼鱼卵为24.29%±1.22%。研究结果表明, 2种淡水鱼鱼卵营养价值高,极具开发利用价值,为开发利用2种鱼卵资源提供试验依据及基础资料。
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