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浅谈减少啤酒中白色异物的措施
浅谈减少啤酒中白色异物的措施
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:baoxiuli
【摘 要】
:
<正> 目前,一些啤酒厂在啤酒的非生物稳定性方面经常出现如下问题:成熟的发酵液过滤后,清酒酒体清澈,但经装瓶杀菌后,酒中出现白色片状的细小沉淀物,或杀菌处理后酒体仍清澈,
【作 者】
:
蒋志祥
【机 构】
:
江苏省如东啤酒厂226400
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
1999年01期
【关键词】
:
麦汁煮沸
发酵液
酵母自溶
多酚物质
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<正> 目前,一些啤酒厂在啤酒的非生物稳定性方面经常出现如下问题:成熟的发酵液过滤后,清酒酒体清澈,但经装瓶杀菌后,酒中出现白色片状的细小沉淀物,或杀菌处理后酒体仍清澈,但进入市场后,在不长的时间内即发生酒体雾状失光混浊现象。这些白色异物的来源及预防措施是什么呢?
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