【摘 要】
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以猪后腿肉为主要原料,以感官评价为主要指标,对微波五香粉猪肉粒的配方进行了研究,并确定了成品的理化参数.单因素试验和L9（34）正交试验结果表明：猪肉粒中五香粉、食盐、白砂糖
【基金项目】
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河南省高等学校青年骨干教师项目(2017GGJS124);河南科技学院青年骨干教师项目(2016);河南科技学院教育教学改革研究项目(2017PUZY03)
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以猪后腿肉为主要原料,以感官评价为主要指标,对微波五香粉猪肉粒的配方进行了研究,并确定了成品的理化参数.单因素试验和L9（34）正交试验结果表明：猪肉粒中五香粉、食盐、白砂糖、酱油的质量分数分别为0.9%、2.5%、4.0%、1.3%时为微波五香粉猪肉粒的最佳配方.在此条件下制作的五香猪肉粒色泽光亮,风味独特,口感良好.
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