【摘 要】
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本文提出了乳酸菌发酵牛初乳产品的生产工艺,测定了发酵初乳过程中IgG含量和活性的变化等.结果表明:脱脂初乳在80℃/15s和95℃/15s的杀菌条件下IgG含量分别较65℃/30min减少
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本文提出了乳酸菌发酵牛初乳产品的生产工艺,测定了发酵初乳过程中IgG含量和活性的变化等.结果表明:脱脂初乳在80℃/15s和95℃/15s的杀菌条件下IgG含量分别较65℃/30min减少了51.19%和85.38%,损失较大.由于乳酸菌发酵产酸导致pH值降低,发酵初乳IgG活性也相应降低,其IgG活性降低至25%,在冷藏24h、48h后活性基本未变化.发酵初乳较普通酸奶颜色微黄、微涩、有腥味,凝乳时间比普通酸奶多出2.5h左右.
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