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<正>干制姜的原理是经过干制,将水分减少到最低限度,原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制加工中,生姜所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。一、瞢通干姜片。将生姜去皮,洗净,晾干,切成0.5厘米厚的姜片。每100千克鲜姜片加食盐3.5千克,分层腌制3~5天。待食盐溶化渗透后,捞
生姜干制技法四则
【摘 要】
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<正>干制姜的原理是经过干制,将水分减少到最低限度,原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制加工中,生姜所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。一、瞢通干姜片
【机 构】
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山东枣庄
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2015年11期
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