论文部分内容阅读
摘 要：幼儿的营养与健康状况是社会和家庭关注的焦点，也是衡量国家综合国力的重要指标之一。幼儿营养不良不仅影响体格发育和健康状况，更重要的是影响智力发育、学习能力、心理健康和成年后的劳动效率。在教育部颁发的《幼儿教育纲要（试行）》的指导下，依据幼儿的生理特点和营养需求，使幼儿养成良好的饮食习惯和卫生习惯应根据季节气候特点，因地制宜，调配丰富多彩的饮食，以满足幼儿的合理饮食，健康成长。
关键词：3～6岁 健康 饮食
在教育部颁发的《幼儿教育纲要（试行）》提到要“保证幼儿必要的营养”，才能“提高幼儿机体的功能、增强体质。”因此，我们要根据幼儿的生理特点和营养需求，给幼儿提供合理的营养搭配，使幼儿养成良好的饮食习惯和卫生习惯，健康快乐的成长。在幼儿园一年一次的体检档案中，包括幼儿的体重、身长、微量元素、五官等方面的检查。其中，体重可以反映幼儿近期的营养状况，身长可以反映幼儿长期的营养状况。其它的临床体检包括幼儿的头发的光泽，柔软程度，皮肤的弹性及颜色，肌肉的紧张度，牙齿是否整齐，有无龋齿，两腿是否变形，食欲好坏以及对外界的反应等。如果饮食质量较好，幼儿的生长发育状况也较好；如果饮食质量较差，幼儿的生长发育也较差。但是，生长发育较差的幼儿没有明显的营养缺乏体征。如果幼儿出现营养不良体征时，就说明幼儿已经到了严重阶段了。因此，我们要把幼儿的生长情况作为评价幼儿健康饮食的最好标准。只要幼儿的体重、身高在统计学的平均数的邻近数都属正常范围。对于饮食质量较差的幼儿，会随着幼儿生活条件的改进而提高，会随着幼儿保健工作的改进而提高，我们一定保证所有幼儿在健康饮食的基础上快乐的成长，这里我着重介绍3～6岁幼儿的健康饮食。
3～6岁幼儿的生长发育与1～3岁幼儿的生长发育比起来，速度变慢，每年体重增加2千克，身高约增加5厘米，四肢的增长较快，身体显的细长，但头围已接近成人，智能发育更趋完善，好奇多问，模仿性强，乳牙开始脱落，恒牙开始萌出。3～6岁幼儿患龋齿率较高，龋齿不仅使幼儿感到牙疼，而且影响食欲，咀嚼和消化功能。消化器官尚未发育成熟，易发生消化不良。再加上幼儿好动，一天的活动量很大，消耗热量与营养素也多。但幼儿每餐的进食量不大。容易饥饿，尤其当早餐进食量少时，易发生低血糖症，可以适当加餐。因此，我们在蒸调食物时不光要注意质地细软，容易消化，还要随时变更食物的种类、数量、口味，（注意要少放糖）以增进幼儿的食欲。
近年来，虽说食物供应充足了，但并不意味着幼儿的营养健康状况也提高了。在幼儿中存在因摄入热量不足，影响了幼儿体重增长或是因摄入高热能的食物，超过了幼儿机体代谢的需要，或是幼儿维生素摄入量偏低，缺铁、缺锌、缺钙等等。所以，我们为了保证给幼儿提供合理的营养搭配，使幼儿养成良好的饮食习惯，卫生习惯，应从以下几方面着手：
一、根据季节气候特点给幼儿提供食物。
在我们北方是一个四季分明，冬寒暑热的地方。
春天乍暖还寒，温差变化较大，所以这一季节也多发感冒、肺炎等呼吸道的疾病。因此要多选择一些具有理气化痰、清热润肺功效的食物，如油菜、胡萝卜等。此外，幼儿冬季时出现的口腔炎、口角炎、夜盲症和某些皮肤病，这些都是由于冬季缺少蔬菜的缘故。因此要多补充新鲜的绿色蔬菜、水果等多纤维质的食物，并减少摄取高脂肪，高胆固醇及高热量的食物。
夏天气温高，幼儿饮水多会冲淡胃酸，同时消化液分泌相对减少，消化功能减弱，可能导致幼儿食欲不振；炎热的夏天使幼儿喜欢吃生冷食物，容易造成肠胃功能紊乱。在夏天，食物也容易变质，稍有不慎，就会引起肠胃不适，甚至食物中毒，所以要注意饮食卫生。因此，夏天的饮食要清淡而又能促进食欲，这样才能使幼儿饮食达到保健的目的。
秋天是个丰收的季节，天气由热转寒，我们要注意食物的多样化，冬瓜、南瓜、萝卜及各种绿色蔬菜都不错，但忌过量吃柿子，最好安排在餐后，同时，我们也要注意给幼儿少吃西瓜、菜瓜、香瓜等，否则会伤脾胃。保持营养全面充足，以补充夏季的消耗，并为越冬作准备。
冬天，气候寒冷，就必须增加体内糖，脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，满足机体的需要，因此，应多给幼儿吃含纳、钾、钙等无机盐的食物，如芝麻、虾米、虾皮、猪肝、香蕉、乳制品、胡萝卜、山芋、藕、绿色蔬菜等和富含优质蛋白质的食物（如瘦肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、牛奶、豆制品等），还要考虑稍增加幼儿的主食摄入量，但要注意与杂粮搭配，以防止摄食太多引发肥胖或消化不良。
二、幼儿的三餐一点制分配要合理，零食要适中。
幼儿的早餐宜安排含一定量碳水化合物和蛋白质的食物，提供一日能量和营养素的25%，午餐应品种丰富并富含营养，提供一日能量和营养素的35%，晚餐应占25%，晚餐后除水果或牛奶外逐渐养成不再进食的良好习惯。此外，两餐时间应间隔3小时以上，一般情况下，早餐安排在8：00～8：30，午餐在11：30～12：00，晚餐在17：00～17：30，一点放在20：00，喝200ml牛奶。另外，零食作为三餐一点制之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
三、因地制宜，充分利用当地资源。
我国地域广阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜，充分利用当地资源，才能有效地保持膳食平衡。例如：牧区奶类资源丰富，可适当给幼儿提高奶类摄取量，渔区可适当给幼儿提高鱼及其它水产品的摄取量，农村山村则可利用山羊奶及花生、核桃、榛子等资源。在某些情况下，由于地域、经济、或物产所限，无法采用同类互换时，也可暂用豆类替代乳类、肉类，用蛋类替代肉类，也可用花生、核桃等坚果替代肉、奶等动物性食物，使不同地域的幼儿的营养始终保持均衡。
四、学会同类互换，调配丰富多彩的饮食。
我们给幼儿提供多种多样的食物不仅是为了获得均衡的营养，也是为了饮食丰富以满足幼儿的口味享受。假如幼儿每天吃同样的50克肉，30克豆，时间久了，难免生厌，所以我们要给幼儿在饮食中同类互换。同类互换就是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉，例如大米可以面粉或杂粮互换；馒头可以相应的面条、烙饼、面包等互换；大豆可以和相当量的豆制品或杂豆类互换；瘦猪肉可以与等量的鸡、鸭、牛、羊肉互换；牛奶可以与羊奶、酸奶和奶酪等互换。我们可以把同类互换与多种蒸調方法相结合，以吸引幼儿的食欲。例如蒸鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋，可以给幼儿天天换口味；每天吃30克豆类及豆制品，掌握了同类互换多种多样的原则，就可以全量互换，换成等量的豆浆或豆干，今天喝豆浆，明天吃豆干；也可以分量互换：如1/3换豆浆，1/3换腐竹，1/3换豆腐，早餐喝豆浆，午餐吃凉拌腐竹，晚餐再喝豆腐汤，这样既可以减轻幼儿的厌食程度，又可以保证幼儿的营养充分。
五、我们在培养幼儿良好的饮食习惯，卫生习惯，以提高幼儿的自理能力方面，还应注意以下几点：
1. 3～6岁幼儿的手指虽然还不灵活，尽量鼓励幼儿用筷子吃饭。
2. 我们要让幼儿养成在20～30分钟吃完定量的饭菜，既能使其集中注意力，又可避免饭菜长时间放置而变凉，导致幼儿食后引起肠胃不适。
3. 我们要做好幼儿进餐前的准备，保持环境清洁、安静、舒适，创造一个轻松愉快的气氛。
4. 我们要使幼儿饭前饭后半小时不做剧烈运动的习惯。
当幼儿养成良好的饮食习惯，我们就要长期坚持，因为只有长期合理的饮食，才是通往健康的光明之路，对培养优秀健康幼儿，我们刻不容缓，关注幼儿健康成长，使祖国的花朵健康的成长起来，是我们义不容辞的责任。
参考文献：
1. 浦东新区学前教育学会编著《幼儿园四季营养膳食方案》 上海：中国福利会出版社 2009年
2. 杜希贤 《营养与膳食》 济南：山东科学技术出版社 1998年
3. 孙向阳 《科学膳食—幼儿营养健康指南》 北京少年出版社 2011年
4. 国家教育部颁发的《幼儿园教育纲要（试行）》 2001年
5. 钟秀华 《3～6岁宝宝营养计划》 广东：广东经济出版社 2009年
关键词：3～6岁 健康 饮食
在教育部颁发的《幼儿教育纲要（试行）》提到要“保证幼儿必要的营养”，才能“提高幼儿机体的功能、增强体质。”因此，我们要根据幼儿的生理特点和营养需求，给幼儿提供合理的营养搭配，使幼儿养成良好的饮食习惯和卫生习惯，健康快乐的成长。在幼儿园一年一次的体检档案中，包括幼儿的体重、身长、微量元素、五官等方面的检查。其中，体重可以反映幼儿近期的营养状况，身长可以反映幼儿长期的营养状况。其它的临床体检包括幼儿的头发的光泽，柔软程度，皮肤的弹性及颜色，肌肉的紧张度，牙齿是否整齐，有无龋齿，两腿是否变形，食欲好坏以及对外界的反应等。如果饮食质量较好，幼儿的生长发育状况也较好；如果饮食质量较差，幼儿的生长发育也较差。但是，生长发育较差的幼儿没有明显的营养缺乏体征。如果幼儿出现营养不良体征时，就说明幼儿已经到了严重阶段了。因此，我们要把幼儿的生长情况作为评价幼儿健康饮食的最好标准。只要幼儿的体重、身高在统计学的平均数的邻近数都属正常范围。对于饮食质量较差的幼儿，会随着幼儿生活条件的改进而提高，会随着幼儿保健工作的改进而提高，我们一定保证所有幼儿在健康饮食的基础上快乐的成长，这里我着重介绍3～6岁幼儿的健康饮食。
3～6岁幼儿的生长发育与1～3岁幼儿的生长发育比起来，速度变慢，每年体重增加2千克，身高约增加5厘米，四肢的增长较快，身体显的细长，但头围已接近成人，智能发育更趋完善，好奇多问，模仿性强，乳牙开始脱落，恒牙开始萌出。3～6岁幼儿患龋齿率较高，龋齿不仅使幼儿感到牙疼，而且影响食欲，咀嚼和消化功能。消化器官尚未发育成熟，易发生消化不良。再加上幼儿好动，一天的活动量很大，消耗热量与营养素也多。但幼儿每餐的进食量不大。容易饥饿，尤其当早餐进食量少时，易发生低血糖症，可以适当加餐。因此，我们在蒸调食物时不光要注意质地细软，容易消化，还要随时变更食物的种类、数量、口味，（注意要少放糖）以增进幼儿的食欲。
近年来，虽说食物供应充足了，但并不意味着幼儿的营养健康状况也提高了。在幼儿中存在因摄入热量不足，影响了幼儿体重增长或是因摄入高热能的食物，超过了幼儿机体代谢的需要，或是幼儿维生素摄入量偏低，缺铁、缺锌、缺钙等等。所以，我们为了保证给幼儿提供合理的营养搭配，使幼儿养成良好的饮食习惯，卫生习惯，应从以下几方面着手：
一、根据季节气候特点给幼儿提供食物。
在我们北方是一个四季分明，冬寒暑热的地方。
春天乍暖还寒，温差变化较大，所以这一季节也多发感冒、肺炎等呼吸道的疾病。因此要多选择一些具有理气化痰、清热润肺功效的食物，如油菜、胡萝卜等。此外，幼儿冬季时出现的口腔炎、口角炎、夜盲症和某些皮肤病，这些都是由于冬季缺少蔬菜的缘故。因此要多补充新鲜的绿色蔬菜、水果等多纤维质的食物，并减少摄取高脂肪，高胆固醇及高热量的食物。
夏天气温高，幼儿饮水多会冲淡胃酸，同时消化液分泌相对减少，消化功能减弱，可能导致幼儿食欲不振；炎热的夏天使幼儿喜欢吃生冷食物，容易造成肠胃功能紊乱。在夏天，食物也容易变质，稍有不慎，就会引起肠胃不适，甚至食物中毒，所以要注意饮食卫生。因此，夏天的饮食要清淡而又能促进食欲，这样才能使幼儿饮食达到保健的目的。
秋天是个丰收的季节，天气由热转寒，我们要注意食物的多样化，冬瓜、南瓜、萝卜及各种绿色蔬菜都不错，但忌过量吃柿子，最好安排在餐后，同时，我们也要注意给幼儿少吃西瓜、菜瓜、香瓜等，否则会伤脾胃。保持营养全面充足，以补充夏季的消耗，并为越冬作准备。
冬天，气候寒冷，就必须增加体内糖，脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，满足机体的需要，因此，应多给幼儿吃含纳、钾、钙等无机盐的食物，如芝麻、虾米、虾皮、猪肝、香蕉、乳制品、胡萝卜、山芋、藕、绿色蔬菜等和富含优质蛋白质的食物（如瘦肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、牛奶、豆制品等），还要考虑稍增加幼儿的主食摄入量，但要注意与杂粮搭配，以防止摄食太多引发肥胖或消化不良。
二、幼儿的三餐一点制分配要合理，零食要适中。
幼儿的早餐宜安排含一定量碳水化合物和蛋白质的食物，提供一日能量和营养素的25%，午餐应品种丰富并富含营养，提供一日能量和营养素的35%，晚餐应占25%，晚餐后除水果或牛奶外逐渐养成不再进食的良好习惯。此外，两餐时间应间隔3小时以上，一般情况下，早餐安排在8：00～8：30，午餐在11：30～12：00，晚餐在17：00～17：30，一点放在20：00，喝200ml牛奶。另外，零食作为三餐一点制之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
三、因地制宜，充分利用当地资源。
我国地域广阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜，充分利用当地资源，才能有效地保持膳食平衡。例如：牧区奶类资源丰富，可适当给幼儿提高奶类摄取量，渔区可适当给幼儿提高鱼及其它水产品的摄取量，农村山村则可利用山羊奶及花生、核桃、榛子等资源。在某些情况下，由于地域、经济、或物产所限，无法采用同类互换时，也可暂用豆类替代乳类、肉类，用蛋类替代肉类，也可用花生、核桃等坚果替代肉、奶等动物性食物，使不同地域的幼儿的营养始终保持均衡。
四、学会同类互换，调配丰富多彩的饮食。
我们给幼儿提供多种多样的食物不仅是为了获得均衡的营养，也是为了饮食丰富以满足幼儿的口味享受。假如幼儿每天吃同样的50克肉，30克豆，时间久了，难免生厌，所以我们要给幼儿在饮食中同类互换。同类互换就是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉，例如大米可以面粉或杂粮互换；馒头可以相应的面条、烙饼、面包等互换；大豆可以和相当量的豆制品或杂豆类互换；瘦猪肉可以与等量的鸡、鸭、牛、羊肉互换；牛奶可以与羊奶、酸奶和奶酪等互换。我们可以把同类互换与多种蒸調方法相结合，以吸引幼儿的食欲。例如蒸鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋，可以给幼儿天天换口味；每天吃30克豆类及豆制品，掌握了同类互换多种多样的原则，就可以全量互换，换成等量的豆浆或豆干，今天喝豆浆，明天吃豆干；也可以分量互换：如1/3换豆浆，1/3换腐竹，1/3换豆腐，早餐喝豆浆，午餐吃凉拌腐竹，晚餐再喝豆腐汤，这样既可以减轻幼儿的厌食程度，又可以保证幼儿的营养充分。
五、我们在培养幼儿良好的饮食习惯，卫生习惯，以提高幼儿的自理能力方面，还应注意以下几点：
1. 3～6岁幼儿的手指虽然还不灵活，尽量鼓励幼儿用筷子吃饭。
2. 我们要让幼儿养成在20～30分钟吃完定量的饭菜，既能使其集中注意力，又可避免饭菜长时间放置而变凉，导致幼儿食后引起肠胃不适。
3. 我们要做好幼儿进餐前的准备，保持环境清洁、安静、舒适，创造一个轻松愉快的气氛。
4. 我们要使幼儿饭前饭后半小时不做剧烈运动的习惯。
当幼儿养成良好的饮食习惯，我们就要长期坚持，因为只有长期合理的饮食，才是通往健康的光明之路，对培养优秀健康幼儿，我们刻不容缓，关注幼儿健康成长，使祖国的花朵健康的成长起来，是我们义不容辞的责任。
参考文献：
1. 浦东新区学前教育学会编著《幼儿园四季营养膳食方案》 上海：中国福利会出版社 2009年
2. 杜希贤 《营养与膳食》 济南：山东科学技术出版社 1998年
3. 孙向阳 《科学膳食—幼儿营养健康指南》 北京少年出版社 2011年
4. 国家教育部颁发的《幼儿园教育纲要（试行）》 2001年
5. 钟秀华 《3～6岁宝宝营养计划》 广东：广东经济出版社 2009年