质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究

来源 :农业工程学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chenliquanhao
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X 12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y1,Y2,Y3,恒定值Y4和曲线所包围的面积Y5),与感官品评嫩度值之间的相关关系。结果表明:质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y1)与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0.9784和0.9984,呈极显著的正相关关系(P<0.01),穿透法第一极值点(Y1)可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数。
其他文献
本论文从设计具有优良电子传输性能和发光效率的有机稀土配合物发光材料出发,合成了5个系列的新型稀土Eu(Ⅲ)配合物,并从结构方面阐述了某些新型配体的配位性能,详细讨论了配合物
<正>大学是职业理想形成的重要时期,是职业的预备期或探索期,大学生的学业规划教育和职业生涯教育,是高等教育中不可缺少的重要组成部分。然而,无论在理性认知还是在实践探索
目的观察经皮椎间孔镜技术治疗腰椎间盘突出症患者的临床疗效。方法选择单节段椎间盘突出症患者6例,行TESSYS椎间孔镜下椎间盘髓核摘除手术,应用疼痛视觉模拟评分(VAS评分)、
microRNA(miRNA)是近年来发现的一种可以调控基因表达的单链小分子RNA,其表达异常或突变被认为与多种肿瘤的发生、发展有关。有研究表明,miRNA在三阴性乳腺癌中扮演着重要角
我国经济的发展,在一定程度上促进了教育事业的发展。物理课程是初中、高中教育阶段中非常重要的一门学科,对于学生的全面发展具有重要意义。主要针对云教育理念衔接初高中物
<正>职业教育作为一种与社会经济发展联系最为紧密的教育类型,其培养目标是培养符合现代企业生产建设、管理、服务第一线的需要的高素质技能型人才。随着近年来示范性高职院
中式大片的美学困境集中表现为超极限奇观背后生存感兴及其深长余兴的贫乏,在美学效果上表现为眼热心冷,出现感觉热迎而心灵冷拒的悖逆状况,仅达到初始的"感目"层次而未进展
<正> 居住在湖南省江永、新田、宁远等地称为“顶板瑶”的瑶族复木板,胶以黄蜡,板列攀珠,累若缀梳。”瑶族叫作“蹦比”瑶族姑娘戴不戴顶板有一定的规矩,按照习俗姑娘到成年
期刊
众所周知,传统的中学数学教学方法已经不能满足素质教育和新课标的要求,情境教学法在高中数学课堂中的应用能够在很大程度上弥补传统教学的不足,下面提出了创设高中数学教学