【摘 要】
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食品是维持人体运作的基础.近几年来伴随着人们生活水平的提升,食品安全事件频发,造成了一定的社会危害,也引发了人们的高度关注.《食品安全与卫生学》是针对食品安全与卫生
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食品是维持人体运作的基础.近几年来伴随着人们生活水平的提升,食品安全事件频发,造成了一定的社会危害,也引发了人们的高度关注.《食品安全与卫生学》是针对食品安全与卫生管理进行研究的书籍,该书结合食品生产、加工及销售过程中涉及的食品安全与卫生等问题开展研究.全书可以分为三个部分,分别为食品安全危害因素及食物中毒、食品安全卫生与食品加工、食品安全管理与控制篇.全书内容十分丰富,从不同角度针对食品安全给予探微式关注,其中包括食品安全的基本概念;影响食品安全的生物性危害因素和化学性危害因素在食品中的来源;通过食品对人体健康的影响和预防控制措施;各类食品的卫生管理;食品安全监督管理和食品安全性评价方法等.《食品安全与卫生学》可以作为食品相关专业的教材,也可以作为食品从业人员开展食品安全管理的重要参考书籍.
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