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期刊论文
细菌纤维素酸奶的研制
细菌纤维素酸奶的研制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zyb1026
【摘 要】
:
把细菌纤维素添加到鲜奶中进行发酵,采用正交实验设计确定乳酸菌发酵的最佳条件。生产出的细菌纤维素酸奶和普通酸奶相比较,凝固状态、质地、口感以及功能性都有了很大的改善。
【作 者】
:
付莉
迟玉杰
【机 构】
:
辽宁医学院食品科学与工程学院,东北农业大学食品学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2008年3期
【关键词】
:
细菌纤维素
酸奶
发酵
bacterial cellulose
yogurt
ferment
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把细菌纤维素添加到鲜奶中进行发酵,采用正交实验设计确定乳酸菌发酵的最佳条件。生产出的细菌纤维素酸奶和普通酸奶相比较,凝固状态、质地、口感以及功能性都有了很大的改善。
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