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甘薯营养成分丰富，除含有丰富的淀粉和可溶糖之外，还含有蛋白质、脂肪酸。红黄肉甘薯含有多种维生素及矿物质．特别是含有较多胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E及丰富细腻的食用纤维（被称为第七营养素），是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保健品。甘薯营养价值高，彩色甘薯的营养保腱作用更为人们所推崇。