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本文研究了在不同发酵剂作用下，在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化，得出了微生物的变化规律。
牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究
【摘 要】
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本文研究了在不同发酵剂作用下，在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化，得出了微生物的变化规律。
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年12期
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