【摘 要】
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利用磷酸盐缓冲溶液从椰子肉中提取椰子分离蛋白质，采用单因素实验和正交实验研究最佳工艺条件。结果表明，各因素对提取率的影响次序为：料液比〉温度〉提取时间〉pH，其中，料液比对
【基金项目】
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中国热带农业科学院基金（RKY0741）.
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利用磷酸盐缓冲溶液从椰子肉中提取椰子分离蛋白质，采用单因素实验和正交实验研究最佳工艺条件。结果表明，各因素对提取率的影响次序为：料液比〉温度〉提取时间〉pH，其中，料液比对提取率的影响达到了显著水平；最佳工艺参数为：35℃、pH9．5、料液比1：20、时间120min，在此条件下，椰子分离蛋白质的提取率为76．60％。
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