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牛肉是重要的畜产品之一,牛肉中的脂肪及脂肪酸组成是决定牛肉品质的重要因素,尤其是肌内脂肪沉积的含量对牛肉的口感性、嫩度、风味和多汁性等肉品质方面起到重要作用。本文综述了影响肌内脂肪沉积的遗传因素、营养因素和环境因素,以期为调控肉牛肌内脂肪含量提高牛肉品质提供理论依据。
影响肉牛脂肪沉积的遗传和营养因素分析
【摘 要】
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牛肉是重要的畜产品之一,牛肉中的脂肪及脂肪酸组成是决定牛肉品质的重要因素,尤其是肌内脂肪沉积的含量对牛肉的口感性、嫩度、风味和多汁性等肉品质方面起到重要作用。本文
【机 构】
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内蒙古民族大学动物科技学院
【出 处】
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兽医导刊
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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内蒙古民族大学博士科研启动基金(编号BS577),内蒙古自治区自然科学基金项目(编号2020BS03025)
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