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应用全自动氨基酸分析仪分别对啤酒糟原料、啤酒糟碱溶蛋白和啤酒糟醇溶蛋白进行氨基酸组成及含量分析。结果表明，两种提取方法对啤酒糟蛋白和氨基酸的提取具有组分选择性：碱提法主要提出啤酒糟麦谷蛋白，而醇溶法主要提出麦醇溶蛋白。相对于啤酒糟原料和啤酒糟碱溶蛋白，啤酒糟醇溶蛋白中的氨基酸组成特征更明显，具有显著的B类麦醇溶蛋白的特征氨基酸含量：Glu31．18％，Pro18．92％，Lys1．8％.