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以椰肉等为主要原料发酵制备椰子酸奶,考察了椰浆的处理方式、椰浆与水的配比对椰子酸奶感官品质的影响。结果表明,椰浆去油后,按V椰浆∶V水=3∶2的配比加入纯净水,制得的椰子酸奶组织状态好,椰子味与奶味适中、口感细腻。与普通酸奶相比,制得的椰子酸奶乳酸菌含量较高,pH较低。
椰子酸奶的研制
【摘 要】
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以椰肉等为主要原料发酵制备椰子酸奶,考察了椰浆的处理方式、椰浆与水的配比对椰子酸奶感官品质的影响。结果表明,椰浆去油后,按V椰浆∶V水=3∶2的配比加入纯净水,制得的椰
【机 构】
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华南农业大学食品学院,湛江师范学院生命科学与技术学院.广东湛江524048
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2012年13期
【基金项目】
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广东高校优秀青年创新人才培养计划项目(LYM11087);湛江市科技攻关计划项目(2011C3106019);湛江师范学院青年科研基金资助项目(QL0911)
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