论文部分内容阅读
文章对影响啤酒泡沫稳定性及吸附性能的因素:酒花添加量,酒花类型,啤酒蛋白的修饰作用如脯氨酸专一性内切酶(PSEP),通过实验进行了比较。通过不同酒花添加水平下NIBEM.Rudin及泡沫挂壁评价等方法的比较说明了氢化酒花α-酸具有良好的泡沫稳定性及挂壁特性。另外.通过对酒花添加率及酒花类型的分析发现NIBEM及Rudin泡沫分析法的结果具有很好的相似性,NIBEM对泡沫稳定性的度量有更好的相关性。PSEP实验说明它所去除的蛋白组分对泡沫稳定性可能仅具有微小的影响。PSEP即使对混浊活性蛋白具有很强的专一性