应用均匀设计和响应面分析优化谷物早餐的挤压工艺

来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangsswei
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以小麦、燕麦和玉米粉为主要原料,以脆性和保脆性为主要指标,通过均匀设计得到挤压工艺中对品质影响较大的3个因素及其取值范围。再通过响应面分析对谷物早餐的挤压工艺进行优化,得出最佳的挤压工艺为:螺杆螺旋速度为334r/min;Ⅰ区温度为40℃;Ⅱ区温度为150℃;Ⅲ区温度为123.50℃;水分质量分数22.60%;蛋白质质量分数7.3%;脂肪质量分数8%。
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