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以低糖，低油为宗旨，对半发酵法生产工艺制作饼干过程中发酵面量，调粉程度，加水量，投料顺序等因素对饼干质量的影响作了研究，并从中找到了半发酵法生产饼干的最佳工艺条件。
半发酵法饼干生产工艺研究
【摘 要】
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以低糖，低油为宗旨，对半发酵法生产工艺制作饼干过程中发酵面量，调粉程度，加水量，投料顺序等因素对饼干质量的影响作了研究，并从中找到了半发酵法生产饼干的最佳工艺条件。
【机 构】
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杭州商学院食品系,杭州商学院食品系,310035,杭州
【出 处】
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黑龙江商学院学报
【发表日期】
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1996年4期
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