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研究酵母在不同通氧条件下培养的生理特性。在通氧条件下，酵母中脂肪酸含量明显增加，而在无氧条件下，其储存糖原的含量显著增加，发酵试验结果表明，酵母在有氧条件下培养，其细胞总数、存活率、胞内的和脂肪酸均高于无氧条件下培养的酵母。酵母在连续通氧条件下培养与阶段性通氧相比较，基各项生理特性无明显区别，而后者则更为经济。