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研究了速释型生姜精油微胶囊的生产工艺。选用阿拉伯胶、麦芽糊精和大豆蛋白作壁材，采用三因子单形重心设计确定最佳壁材组合，并对喷雾干燥条件进行研究。实验确定生姜精油微胶囊化的最佳工艺：心材、阿拉伯胶、麦芽糊精和大豆蛋白的质量比为4：3：9：4，总质量占乳化液质量的25％；3次均质条件分别为：20MPa、6min，30MPa、6min和40MPa、6min；进风温度160℃。