【摘 要】
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比较市售橙汁类饮料的总抗氧化活性。采用ABTS法对11种市售橙汁类饮料的总抗氧化活性进行测定，并分析其总抗氧化活性与所含抗坏血酸、多酚类以及类胡萝卜素的关系。结果：100％橙
【机 构】
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湖北省生物资源保护与利用重点实验室,中国农业科学院柑桔研究所
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比较市售橙汁类饮料的总抗氧化活性。采用ABTS法对11种市售橙汁类饮料的总抗氧化活性进行测定，并分析其总抗氧化活性与所含抗坏血酸、多酚类以及类胡萝卜素的关系。结果：100％橙汁的总抗氧化活性比调配得到的橙汁类饮料要高，调配得到的橙汁类饮料由于添加了VC和β-胡萝卜素也具有较高的抗氧化活性。样品总的抗氧化活性与多酚类的含量之间存在着较好的相关性，说明多酚类物质可能是市售橙汁类饮料的主导抗氧化活性成分。
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