【摘 要】
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《葡萄酒化学》课程涉及葡萄与葡萄酒中的糖、酸、酶、酚和气味物质等几大类上百种物质。物质结构是物质性质和功用的基础,在教学中重视并加强学生对以上物质成分结构的认知
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
【基金项目】
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本文系陕西2012年度高等学校省级专业综合改革试点项目“葡萄与葡萄酒工程（编号：081409W）的子项目“《葡萄酒化学》教学资源建设（编号：A100021234）、西北农林科技大学基本科研业务费专项资金项目“葡萄酒抗氧化与抗癌机理的量子化学/分子动力学方法研究”（编号：QN2013020）、2012年西北农林科技大学本科优质课程建设项目“葡萄酒化学优质课程建设”（编号：Z105021210）、20
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《葡萄酒化学》课程涉及葡萄与葡萄酒中的糖、酸、酶、酚和气味物质等几大类上百种物质。物质结构是物质性质和功用的基础,在教学中重视并加强学生对以上物质成分结构的认知是完成课程教学目标的有效手段和重要保障。文章首次将分子建模技术引入《葡萄酒化学》课堂,使教学形象、生动、趣味化,以便调动学生的积极性和主动性,让学生可以在直观、生动的课堂教学中收获葡萄酒化学知识,提高教学质量和效率。本教学法亦可扩展至大学其他化学类课程的教学。
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