【摘 要】
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酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化,为推迟后酸化的发生,延长酸奶制品的保质期,本实验将Nisin(乳酸链球菌素)以不同的剂量(10,20,40IU/ml)添加到酸奶制品中,观测在不同贮存期
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酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化,为推迟后酸化的发生,延长酸奶制品的保质期,本实验将Nisin(乳酸链球菌素)以不同的剂量(10,20,40IU/ml)添加到酸奶制品中,观测在不同贮存期间酸奶制品的菌数、酸度变化,并对酸奶的感官质量进行评定.实验证明,添加40 IU/ml的Nisin于酸奶中,将酸奶的后酸化推迟了3天,且菌数保持在107以上,而且感官质量良好.
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