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细菌素是一类具有抑菌活性的蛋白质,可以抑制许多革兰氏阳性菌。本文概述了细菌的分类、抑菌机理以及在食品工业中的应用。
微生物防腐剂——细菌素的研究与应用
【摘 要】
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细菌素是一类具有抑菌活性的蛋白质,可以抑制许多革兰氏阳性菌。本文概述了细菌的分类、抑菌机理以及在食品工业中的应用。
【机 构】
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吉林大学生命科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年01期
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