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研究了微生物发酵法制备单宁酶及其对茶提取液澄清化的催化动力学。结果表明：以10％浓度的茶提取液，加入3％的单宁酶液，在35℃、pH6．0的条件下反应速率最佳，其催化动力学方程为：
单宁酶的制备及其澄清茶饮料的动力学研究
【摘 要】
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研究了微生物发酵法制备单宁酶及其对茶提取液澄清化的催化动力学。结果表明：以10％浓度的茶提取液，加入3％的单宁酶液，在35℃、pH6．0的条件下反应速率最佳，其催化动力学方程为：
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院!重庆; 400716;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年09期
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