【摘 要】
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近年来由于摄入坚果而导致的过敏反应屡见报道，已成为影响和威胁人体健康的一类重要的食品安全问题。本文对坚果中常见的过敏原的性质及危害进行了介绍，列举了目前国内外用于坚果过敏原检测的主要技术、特点及其应用，对比分析了不同处理方式对坚果中过敏原脱敏效果以及优缺点，指出目前坚果中过敏原检测及脱敏技术的不足和今后发展展望，旨在为坚果的加工和消费提供理论基础，助推坚果产业发展。
【机 构】
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东北林业大学林学院黑龙江省森林食品资源利用重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省重点研发计划指导类项目（GZ20210114）； 中央高校基本科研业务费专项资金项目（2572018BA09）；
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近年来由于摄入坚果而导致的过敏反应屡见报道，已成为影响和威胁人体健康的一类重要的食品安全问题。本文对坚果中常见的过敏原的性质及危害进行了介绍，列举了目前国内外用于坚果过敏原检测的主要技术、特点及其应用，对比分析了不同处理方式对坚果中过敏原脱敏效果以及优缺点，指出目前坚果中过敏原检测及脱敏技术的不足和今后发展展望，旨在为坚果的加工和消费提供理论基础，助推坚果产业发展。
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