【摘 要】
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对特产我国的珍稀保护竹种筇竹笋的笋体特征、营养成分及其变化进行了研究，结果表明：筇竹鲜笋平均笋壳占45．48％，笋肉占54．52％，笋肉含水率为90．80％，笋肉干物质分别占笋肉鲜质量和总鲜质量
【机 构】
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中国林业科学研究院亚热带林业研究所,云南省昭通市林业局,云南省大关县三江口国营林场
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对特产我国的珍稀保护竹种筇竹笋的笋体特征、营养成分及其变化进行了研究，结果表明：筇竹鲜笋平均笋壳占45．48％，笋肉占54．52％，笋肉含水率为90．80％，笋肉干物质分别占笋肉鲜质量和总鲜质量的9．20％、4．99％；干样平均含蛋白质348．3mg·g^-1，氨基酸总量349．93mg·g^-1，粗脂肪115mg·g^-1，可溶性总糖29．8mg·g^-1，P68．2mg·g^-1，Fe0．07mg·g^-1，Ca0．54mg·g^-
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