【摘 要】
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以野生刺梨干果、甜橙制备复合果汁，探究复合果汁、柠檬酸、复合凝胶剂、白砂糖的添加量对果冻品质的影响。通过单因素实验和正交试验对果冻感官、弹性进行综合评价。结果表明，野生刺梨甜橙果冻最佳工艺条件为：复合果汁15.00%（野生刺梨汁∶甜橙汁=1∶1）、柠檬酸0.20%、复合凝胶剂1.60%（卡拉胶∶魔芋胶=5∶1）、白砂糖为14.00%。此工艺条件制得的野生刺梨甜橙果冻富含维生素C、酸甜适宜、口感顺滑
【基金项目】
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地方高校省级大学生创新创业训练计划项目“野生刺梨甜橙果冻的制作”,项目编号：S202014389104；
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以野生刺梨干果、甜橙制备复合果汁，探究复合果汁、柠檬酸、复合凝胶剂、白砂糖的添加量对果冻品质的影响。通过单因素实验和正交试验对果冻感官、弹性进行综合评价。结果表明，野生刺梨甜橙果冻最佳工艺条件为：复合果汁15.00%（野生刺梨汁∶甜橙汁=1∶1）、柠檬酸0.20%、复合凝胶剂1.60%（卡拉胶∶魔芋胶=5∶1）、白砂糖为14.00%。此工艺条件制得的野生刺梨甜橙果冻富含维生素C、酸甜适宜、口感顺滑、富有弹性。
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