【摘 要】
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为有效避免＂果贱伤农＂现象发生,促进无籽刺梨产业健康发展,开展无籽刺梨果酒酿制工艺优化研究,分别进行了全果发酵、无籽刺梨果汁发酵、无籽刺梨汁渣混合发酵等3个处理,采用高
【基金项目】
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贵州省科技厅社发攻关项目:无籽刺梨在石漠化地区的高效利用技术研究与示范(黔科合体SY字[2013]3159);贵州省科技厅体改项目:贵州特色果酒工程中心建设(黔科合体Z字[2013]4009);贵州省科技厅优秀青年基金项目:贵州特色果酒共性关键技术研究(黔科合人字[2013]40);贵州省科技厅创新能力项目:贵州特色生物资源开发利用创新能力建设(黔科合院所创能[2010]4010-1)
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为有效避免＂果贱伤农＂现象发生,促进无籽刺梨产业健康发展,开展无籽刺梨果酒酿制工艺优化研究,分别进行了全果发酵、无籽刺梨果汁发酵、无籽刺梨汁渣混合发酵等3个处理,采用高效液相色谱法（HPLC）对乙醇、丙三醇、乙酸、乳酸、丁二酸、柠檬酸等次生代谢产物进行了定量测定,经感官指标对3个处理的发酵产品进行了综合分析.结果表明,除乙醇产量外,无籽刺梨汁渣混合发酵,丙三醇（4.75 g/L）、乙酸（0.52 g/L）、乳酸（0.18 g/L）、丁二酸（0.55 g/L）、柠檬酸（2.06 g/L）含量均高于全果发酵、
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