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对大叶紫薇果仁蛋白质与氨基酸进行了研究，测得果仁粗蛋白的含量为10．2％，其蛋白质组成为：清蛋白3．31％、球蛋白1．43％、醇溶蛋白2．09％、谷蛋白1．54％；含有18种氨基酸，其中有营养必需的8种氨基酸．并根据模式蛋白质，应用化学分析法对果仁蛋白质营养价值进行了评价。
大叶紫薇果仁蛋白质和氨基酸的分析研究
【摘 要】
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对大叶紫薇果仁蛋白质与氨基酸进行了研究，测得果仁粗蛋白的含量为10．2％，其蛋白质组成为：清蛋白3．31％、球蛋白1．43％、醇溶蛋白2．09％、谷蛋白1．54％；含有18种氨基酸，其中有营养必需的8种氨基酸
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年4期
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