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介绍了物理改性、化学改性、酶改性、基因工程改性等改性方法对大豆分离蛋白凝胶性的影响，并对此方面的研究趋势进行了预测。
改性对大豆分离蛋白凝胶性的影响
【摘 要】
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介绍了物理改性、化学改性、酶改性、基因工程改性等改性方法对大豆分离蛋白凝胶性的影响，并对此方面的研究趋势进行了预测。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(0424290041)
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