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近年来,基于平衡液态乳、含乳饮品、酸牛奶和冷饮等乳品中动、植物蛋白比例以及降低产品成本,研究机构及乳品生产企业不断致力于相关的工艺研究和产品开发,包括在牛乳中添加大豆蛋白、花生蛋白、玉米蛋白和谷物蛋白等.本文简要介绍了豆乳制备工艺,并列出了豆乳制备的工艺关键技术.
大豆蛋白在乳品生产中的应用技术与工艺简介
【摘 要】
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近年来,基于平衡液态乳、含乳饮品、酸牛奶和冷饮等乳品中动、植物蛋白比例以及降低产品成本,研究机构及乳品生产企业不断致力于相关的工艺研究和产品开发,包括在牛乳中添加大豆蛋白、花生蛋白、玉米蛋白和谷物蛋白等.本文简要介绍了豆乳制备工艺,并列出了豆乳制备的工艺关键技术.
【机 构】
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上海泰斯麦香精香料有限公司
【出 处】
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第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会
【发表日期】
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2007年7期
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